Bayramlarda beslenme düzenimiz değişiyor, özellikle kurban bayramında işin içine et de girince durum daha da fena bir hal alıyor. Birbirinden lezzetli şerbetli tatlılar, börekler, dolmalar…
Hastanemiz uzmanlarından Uzman Diyetisyen Yeşim Nurdan Özkorucuklu, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde beslenme önerilerinde bulundu.
Kurban Etinin Hijyen, Hazırlık ve Saklama Koşulları
- Etin yıkanması ıslak bir ortam oluşturacağı için mikroorganizmaların kısa sürede çoğalmasına neden olur. Yıkamak yerine yüksek ısıda pişirmeyi deneyebilirsiniz.
- Et kesiminde kullanılan tahta ve bıçakları sebze veya diğer ürünlerde kullanmayın, çapraz kontaminasyon (bulaşma) riskini azaltın.
- Rigor mortis (ölüm sertliği) etin sert olmasına ve sindirim sorunlarına yol açabileceğinden küçük baş etleri 24 saat, büyük baş etleri 48 saat +4 °C’de beklettikten sonra tüketim sağlayın.
- Kesilen etleri derin dondurucu da muhafaza etmeden önce 5 saat dinlendirin.
- Muhafaza edilecek etleri küçük parçalar halinde, kilitli poşetlerde, poşetin ağız kısmında boşluk kalacak şekilde hazırlayın.
- -18 °C’de 3-6 ay saklayın.
Kurban Etinin Pişirme Koşulları
- Eti kendi yağında pişirin.
- Çok yüksek sıcaklıklar etin dış yüzeyinin yanmasına, su kaybına ve sertleşmesine neden olur.
- Bu nedenle iç sıcaklığı 75 °C olacak şekilde pişirin.
- Kızartma yerine ızgara/fırın/haşlama tercih edin.
- Mangalda pişirme tercih edilecekse PAH gibi kanserojen bileşiklerin oluşmaması için et ile alev kaynağı arasında 15-20 cm olmasına dikkat edin. Yağın aleve damlamasını engelleyin.
Kurban Bayramında Beslenme Önerileri
- Bir öğünde et tüketip diğer öğününüz için sebze ve kurubaklagil yemekleri tercih edin.
- Et yemeklerinin yanına etin sindirimi kolaylaştırmak, demirin vücuttaki biyoyararlılığını artırmak için limonlu salata tüketin.
- Günde 2-2,5 litre olacak şekilde su tüketiminize özen gösterin.
- Bayramda olsa hayır/evet demek zor değil!
İyi bayramlar…
